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杨倩,杭州人喊你快来吃虾
2021-08-12            

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小时奥运上演虾客大赛!油焖虾、糖醋虾、五色虾……

杨倩,杭州人喊你快来吃虾

夺得东京奥运会首金后,宁波姑娘杨倩一句最想吃上妈妈做的油焖大虾,让“油焖大虾”成了全民热词,也成了很多人想品尝的一道菜肴。

钱江晚报·小时新闻主办的“小时奥运”重磅活动——元气厨房“虾”客行,昨日在杭州市燃气集团有限2021欧洲杯官网app下载绿色能源体验中心开灶上锅。民间厨艺高手、名店大厨,齐聚一堂;沼虾、对虾、小龙虾,齐齐出动;锅、铲、刀具,一应俱全……包括油焖大虾在内的热乎乎全虾宴就等大家下筷了!

五色虾、糖醋虾、椒盐虾

烧虾达人烧出“妈妈味道”

在小时新闻“烧虾达人”征集活动中脱颖而出的张开笑、陈彩珠、陈扣凤三位阿姨,现场分别烧制了两道“拿手虾”,色香味不输专业级的大厨,她们说要是有机会让杨倩来品尝就太好了。

“我们都是早上8点到菜市场,买了最新鲜的小龙虾、明虾、沼虾,在装虾的袋子里充了氧气,再赶来这里的。”陈扣凤阿姨指着水槽里的小龙虾说:“你看一只只还在欢蹦乱跳的,多新鲜。”

张开笑阿姨烧的是秘制盐水大沼虾和椒盐大虾。

“这个季节吃沼虾再合适不过了。做沼虾关键就是盐水,把黄酒、盐、鸡精和香料放入锅中,加少许水,旺火煮沸后转文火熬三分钟,放至常温,盐水就好了。新鲜的沼虾剪掉虾须,用水,姜,料酒煮熟,捞出放凉后放入盐水中浸泡半小时到1小时,就可以吃了。”开笑阿姨说,“我和11岁的孙女都喜欢吃虾,虾是我们家餐桌上的常客。”

陈彩珠阿姨烧的是油爆虾和五彩虾球。她是“健康烧虾达人”,在她这里,黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、鸡蛋和虾球搭配,五色五味,营养又健康。一旁的开笑阿姨说,“她最会琢磨菜的样式,朋友圈晒出来,样子美得不得了。”

陈扣凤阿姨在三位达人中压轴出场,她烧的两道虾,一道是给年轻人的麻辣小龙虾,一道是给小朋友的糖醋虾。

杭州味的小龙虾、老头儿油爆虾

大厨们纷纷亮绝活

“杭州人真的很喜欢吃虾啊!”大唐海鲜总厨李凯峰说,“虾的吃法特别多,我选的是我们店里点击率最高的两道菜,泰式虾球、香茅?h对虾。”

“杭州虾的吃法很多。”大家向奥运冠军杨倩喊话。比如大家熟悉的老头儿油爆虾。当天来掌勺做菜的是老头儿油爆虾星光大道店的厨师长张功茂。

老头儿油爆虾是店里的招牌菜,这菜有多火?张师傅说:“我们一家店,一天光是油爆虾就要卖出200多份,店里进货,光虾一天就要进80斤,有时候甚至要突破100斤。”

虽然油爆虾是家常菜,但张师傅说,“在我们这里,必须要通过考试,考出烧虾师资格证才能上灶烧这道菜。我们店里一共20多个厨师,有3个烧虾师,这道菜就是这三个人轮流完成的。”

倒笃菜小龙虾你尝过吗?

当了34年厨师的好食堂主理人马坤山带来了一道杭州版的小龙虾。

“现在杭州这么多小龙虾店,但基本上都是麻辣味、十三香、清蒸、冰镇……不太有杭州的味道。杭州人喜欢倒笃菜,几乎家家户户都会拿来做家常菜,但用在小龙虾身上的不多。所以我要做一道有杭州风味的小龙虾。”马师傅说,这道小龙虾是他新店的招牌菜,吃过的都夸鲜。

12道菜,一台全虾盛宴

杨倩妈妈惊喜送祝福

民间达人、名店大厨……大家烧出了一桌全虾大餐。椒盐虾、倒笃菜小龙虾、油爆虾、馋嘴虾、油焖大虾……一道道端上台来,满室飘香。

作为点评嘉宾的中国烹饪大师、浙江旅游职业学院厨艺学院院长金晓阳,看着一道道菜煎炸炒、出锅、装盘……他点赞道:“今天这里12道菜就是一台全虾宴。这台宴席,色泽漂亮,视觉上就是一种享受,口味也很丰富,今天如果奥运冠军杨倩在这里,她一定很开心。”

操刀油焖大虾的是马坤山师傅,他说:“其实,油焖大虾是一道老菜,现在在饭店里不多见了。现在杨倩说了想吃,被奥运冠军这么一提,大家都想来尝尝了。”

宁波家中的杨倩妈妈施安方听说杭州的“烧虾达人”都来亮绝活了,她说:“油焖大虾是我女儿最爱的一道菜,再次感谢钱江晚报·小时新闻对我女儿的关注,很遗憾没能去现场支持,祝这次活动圆满成功。”